Ensalada Rusa

INGREDIENTES

12 papas sabaneras grandes

1 rama de cebolla

2 zanahorias

¼ libra de habichuelas

1 cebolla cabezona finamente picada

1 frasco mediano de mayonesa

1 frasco de aceitunas

1 cucharadita de mostaza

1 limón perejil finamente picado

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Cocinar las papas con agua, sal y la rama de cebolla hasta que estén blandas. Dejarlas enfriar y partirlas en cuadritos. Aparte cocinar la zanahoria partida en cuadritos y las habichuelas desvenadas y picadas. Mientras tanto mezclar la mayonesa, la mostaza, el jugo de limón y salpimentar. Cortar en rodajas la mitad de las aceitunas. Revolver la papa, la zanahoria, la habichuela, las aceitunas, el perejil y la cebolla con la mayonesa. Colocar en una bandeja y decorar con aceitunas.

Focaccia

INGREDIENTES:

• Harina 1 k
• Sal 10 g
• Levadura 50 g
• Aceite de oliva 100 cc

  

  
  

• Agua 400 cc

Preparación:

Poner la harina con la sal en un bol, disolver la levadura en una taza con agua tibia e ir incorporando a la harina, junto con el aceite.

Formar una masa tierna, agregando agua si es necesario.

Tapar y dejar leudar hasta que doble su tamaño.

Amasar con las hierbas y estirar sobre una placa aceitada, dejar levar 15 minutos más, luego, con la punta de los dedos hacer huecos sobre la masa y espolvorear con granos de sal gruesa.

Cocinar en horno a 200°C durante 15 minutos.

MANEJO DEL CUCHILLO.

Para un manejo adecuado de este, es importante tener una posición correcta al trabajar

1. La persona debe pararse derecha distribuyendo el peso del cuerpo en ambos pies.
2. Su ubicación tiene que ser lo más cercana a la mesa sin llegar a tocarla.
3. La distancia entre los tacones debe ser de aproximadamente 15 cm.

Con respecto a las manos 

1. La mano guía va sobre la tabla de trabajo, apoyándose sobre las uñas y el pulgar detrás delos dedos.
2.  La otra mano sostiene y controla los movimientos del cuchillo-
3.  La hoja del cuchillo se mantiene en forma vertical teniendo el cuidado de no subir el filo más de la coyuntura, evitando un posible corte.

A continuacion veremos un video para mayor entendimiento :

http://www.youtube.com/watch?v=z_-MAl2svx8

LAVADO Y DESINFECCIÓN

SON RUTINAS QUE SE DEBEN HACER SIEMPRE:

• Lavar                                

• Limpiar

• Desinfectar  

Limpieza: conjunto de operaciones para eliminar la suciedad visible.
Desinfección: Reducción temporal de microorganismos (Vivos, patógenos)

En el mercado existe gran variedad de desinfectantes como:

• Clarados: Alto poder, -económicos -corrosivos.
• Yodoforos: Desinfectantes .no irrita la piel.
• Amonio: No corrosivo -Ausencia de olor. -No irritantes. 

 DOSIFICACIONES

PPM	USOS	TIEMPO DE LAVADO	MÉTODO
50	Huevos Verduras Limpiones Manos	5 Minutos	inmersión
100	Bandejas Vasos Acero inoxidable	5 Minutos	Inmersión Aspersión
200	Pisos Traperos Baños Mesas Vajillas Canecas Basura

 

                                  
VOLUMEN (ml) = Vol agua (L) PPM 
                     (Cm2)  (  ) % x 10              =

EJEMPLO:
2 canastas de huevos, con clorox en 4 litros de agua ¿Cuánto necesito de clorox para desinfectarlos?

Volumen (ml)      =      1     x   50 = 50
                                                                      = 0,92
                (cm2) =        5,25%x10=52,5

Receta de Lasagna de champiñones y espinacas:

• Para 4 personas:
• 350 gramos de champiñones 
• 250 gramos de jamón serrano
• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajo
• 200 gr. de espinacas 
• 250 gr. de queso ricotta 
• 100 gr. de queso curado 
• 1/2 litro de salsa de tomate casero
• 1 cucharita de albahaca 
• 8 láminas de lasaña
• 50 gr. de parmesano rallado 
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Lasaña de champiñones y espinacas:

Pon abundante agua a cocer en una cazuela grande. Sazónala y añade un chorrito de aceite. Cuece las láminas de lasaña durante unos 12-15 minutos.

Limpia y pica las espinacas. Cuécelas, escúrrelas y mézclalas con los quesos riccota y cheddar.

En una sartén pon a dorar la cebolla y los ajos finamente picados. Cuando tome color, añade el jamón cortado en taquitos, rehoga brevemente e incorpora los champiñones laminados. Cocina durante 5 minutos. Agrega la salsa de tomate y la albahaca.

Coloca 2 láminas de lasaña sobre un molde de cristal apto para el horno, cúbrelas con relleno de espinacas y queso, tapa con 2 láminas de lasaña, pon encima el relleno de champiñones, cubre nuevamente con 2 láminas de lasaña, alterna las capas hasta terminar, dejando en la última capa el relleno de champiñones.

Tapa el molde con papel de aluminio e introduce en el horno a 200ºC, durante 10 minutos. Saca el molde, espolvorea con queso rallado y gratina durante 2 minutos.

Decora con una rama de perejil.

sacada de la pagina hogarutil.com:

http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/pastas-pizzas/201108/lasana-champinones-10584.html

PREPARACIONES EN LA COCINA

RECETAS

Pizza
Ingredientes:
1 Kilo de harina
40 gr de levadura
1 cucharada de azúcar
Agua tibia
4 cucharadas de aceite
Piña (al gusto)
Jamón (al gusto)

PAN
Ingredientes
1 kilo de harina
Levadura
Azúcar
Grasa (animal,vegetal) Mantequilla
Sal
Huevos
Agua



POSTRE
Ingredientes
500 ml almíbar pina
1 litro de leche
100 gr maizena
250 ml leche coco

Receta estándar

Receta estándar

Es una lista detallada de todos los ingredientes de un alimento. Debe incluir cantidad, unidad de medida, la proceso, porciones, el costo unitario y el costo total.

la receta estándar se maneja mediante un pequeño cuadro: