Receta de Lasagna de champiñones y espinacas:

• Para 4 personas:
• 350 gramos de champiñones 
• 250 gramos de jamón serrano
• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajo
• 200 gr. de espinacas 
• 250 gr. de queso ricotta 
• 100 gr. de queso curado 
• 1/2 litro de salsa de tomate casero
• 1 cucharita de albahaca 
• 8 láminas de lasaña
• 50 gr. de parmesano rallado 
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Lasaña de champiñones y espinacas:

Pon abundante agua a cocer en una cazuela grande. Sazónala y añade un chorrito de aceite. Cuece las láminas de lasaña durante unos 12-15 minutos.

Limpia y pica las espinacas. Cuécelas, escúrrelas y mézclalas con los quesos riccota y cheddar.

En una sartén pon a dorar la cebolla y los ajos finamente picados. Cuando tome color, añade el jamón cortado en taquitos, rehoga brevemente e incorpora los champiñones laminados. Cocina durante 5 minutos. Agrega la salsa de tomate y la albahaca.

Coloca 2 láminas de lasaña sobre un molde de cristal apto para el horno, cúbrelas con relleno de espinacas y queso, tapa con 2 láminas de lasaña, pon encima el relleno de champiñones, cubre nuevamente con 2 láminas de lasaña, alterna las capas hasta terminar, dejando en la última capa el relleno de champiñones.

Tapa el molde con papel de aluminio e introduce en el horno a 200ºC, durante 10 minutos. Saca el molde, espolvorea con queso rallado y gratina durante 2 minutos.

Decora con una rama de perejil.

sacada de la pagina hogarutil.com:

http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/pastas-pizzas/201108/lasana-champinones-10584.html