RECETA DE POLLO CON CHAMPIÑONES

Ingredientes (4 personas):

- 2 pechugas de pollo
- 200 g de champiñones
- 1 cebolla mediana
- 1/2 de vino oloroso
- 200 ml de nata líquida
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta molida

Preparación:

1- Picar la cebolla en juliana y pochar con el aceite de oliva a fuego lento.

2- Mientras, trocear las pechugas en daditos y salpimentarlas.

3- Añadir las pechugas a la cebolla cuando esté trasparente.

4.- Cuando el pollo pierda el color de crudo, añadir los champiñones y dar unas vueltas con la cuchara de palo.

5.- Añadir el vino blanco.

6.- Cuando se reduzca el vino blanco añadir la nata y cocer unos minutos hasta que se ligue la salsa.

Feria Porcicultura

FERIA DE PORCICULTURA

Esta feria fue en Plaza Mayor el 9, 10 y 11 de mayo del 2013, la cual nos muestran el manejo adecuado para el ciclo de vida de un cerdo para producción de carne. Muestran los beneficios de la carne del cerdo, sus proteínas, vitaminas y su buena calidad. Nos muestran la importancia del confort y bienestar animal en estos procesos para mayor calidad.

MERMAS EN LA COCINA

MERMAS EN LA COCINA

Las mermas en la cocina son la cantidad de desperdicios de un ingrediente como cascaras, pepas, pedazos malos, etc...

En un restaurante se tiene que manejar  bien el concepto de la merma para no reducir mucho el alimento y hacerlo rendir, ejemplo: en una receta se necesitan 90 kilos de papa, y se compran 100 kilos, la persona que lo va a manipular debe de saber como pelar el producto para que no pierda mucha materia y que queda para la receta sin necesitar mas papas.

Para buscar las perdidas en un alimento se busca en porcentaje (%) y se usa una simple regla de tres, ejemplo: a Juanito se le entregan 100 kilos de papas para pelar, el entrega 90 kilos de papa pelada y 10 kilos de cascaras. ¿cuanta perdida y cuanta ganancia obtuvo?

100 kg - 100 %

 90 kg - X             = 90 kg * 100% / 100 kg = 90% obtuvo en ganancias

 100 kg - 100 %

 10 kg - X             = 10 kg * 100 % / 100 kg = 10 % obtuvo en perdidas

PORCENTAJES

PORCENTAJES.

El pocentaje nos dice qué parte de un total representa una cantidad. Y lo hace representando el total por el valor 100 y calculando de esos 100 cuanto correspondería a la cantidad que estamos analizando.

Calcular el porcentaje de una cantidad
Para calcular el porcentaje de una cantidad se multiplica dicha cantidad por el porcentaje y se divide por 100.

El 20% de 50 = (50 x 20) / 100 = 10

Ejemplo :
Un estudiante de cocina recien contratado para hacer un mise en place en la zona de verduras durante un día de trabajo y su proceso fue así :
El lunes recibió 100 kilos de papa para pelar y entregó 90 kilos de papas peladas , 9 kilos de cáscaras y un kilo de papas podridas.
100     90 = 100*90 = 1*90 = 90
100%  x         100

R// su rendimiento fue de 90% y su perdida de 10% durante ese solo día.
* 45% de x = 27
45% de x = 0,45 x = 27
x = 0,45 / 27= 60

UNIDADES DE MEDIDA EN LA COCINA

UNIDADES DE MEDIDA EN LA COCINA

1) Longitud
2)Peso
3)Volumen y capacidad
4)Temperatura
5)Densidad


Con estas tablas para la conversión de medidas te será más fácil calcular las cantidades de ingredientes para tus recetas. Has de tener en cuenta que algunas cifras han sido redondeadas por comodidad, aunque se ajustan mucho a las cifras reales, apenas hay diferencia.
Hemos elegido las medidas más comunes y las que más usamos en las recetas para ayudarte en la cocina.
Equivalencias en pesos

Kilogramos	Gramos	Onzas	Libras
1	1000	35.3	2.20
0.001	1	0.035	0.0022
0.0283	28.3	1	0.0625
0.453	453	16	1

 

Equivalencias líquidas

1 jarro	325 ml
1 taza café con leche	225 ml
1 taza de te	200 ml
1 taza de café	100 ml
1 vaso de agua	250 ml
1 copa de vino	150 ml
1 copita	50 ml
1 cucharada	15 ml
1 cucharadita	5 ml

Equivalencias de temperaturas (conversión ºF a ºC a Gasmarks)

Fahrenheit (°F)	Centígrados (°C)	Gasmarks	Descripción
250	120	1/2	Bajo
275	140	1
300	150	2
325	170	3
350	180	4	moderado
375	190	5
400	200	6	caliente
425	220	7
450	230	8	muy caliente
500	260	9